臺媒看大陸：舌尖上的江蘇鹽城
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中新網北京11月15日電 近日，臺灣《聯合報》發表了有關江蘇省鹽城市的報道，介紹了當地傳統美食。
報道指出，在鹽城人的心目中，八大碗永遠有一席之地。從宋代發展至今，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式，半湯半菜，既展現北方的豪爽，又顯出南方的細膩。
鹽城八大碗指的是燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、蘿卜燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚等地道的8道菜品。
從歷史淵源和地理位置來說，鹽城自古鹽業興盛，當地人露天熬鹽時會流許多汗，需要及時補充水分，故“湯湯水水”成了鹽城菜的一大特色。八大碗就地取材，制作簡樸，半湯半菜，葷素搭配，以燴為主，注重調湯，口味平和，選料嚴謹，因材施藝，四季有別。
藕粉圓是鹽城的特色非遺美食，寓意為圓圓滿滿。其外觀均勻圓潤，口感潤滑香甜，營養價值豐富。對于內餡，各家常有著自己的創新，但其中最經典的、傳承最久的一種，由五仁和葷素油脂搭配做成。
制作藕粉圓需要備料、搓餡、燙制、做湯等4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉與桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等混合制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中均勻篩動，使其粘上一層薄粉，再用漏勺放入沸水中燙制，如此反復5、6次而成。
此外，大縱湖小龍蝦也廣受食客歡迎。大縱湖小龍蝦外殼堅硬、肉質飽滿、非常鮮美，其成體的體長約5.6至11.9厘米，呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，是當地重要的淡水經濟蝦。(完)
【編輯:李巖】
劉寶瑞
